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第35章 晚上再做一回（第2页）

浅浅的白瓷盘上，菜量倒不是很多，李纲一眼看出它是肉菜，但色呈酱红，偏偏形似半透明的杏脯。

而且看上去质地软嫩，李纲隔着空，便感觉它一定甜香如蜜，银青光禄大夫探着身望过去，虚心地问道，“敢问小娘子，它叫什么菜名？”

宫女道，“陛下说羊肉谁都吃过，但吃这道菜，相爷却是我大宋第一人。”

匣中还备了双筷子，宫女递给他，“李相爷要趁热吃。”

李纲顾不得体面，连忙夹了一箸入口，嘴里含混着问，“嗯不错，嗯不错，它叫什么？李某洗耳恭听。”

宫女自豪的说，“相爷，这道菜叫作‘它似蜜’①。”

“种么做出来的！

！”

宫女如数家珍：羊里脊肉要用斜刀切成一寸长、半寸宽的薄片儿，加入面酱、精面粉抓匀，挂浆。

菜油要旺火烧到七成滚，再把浆好的羊肉入油，炸成白色，然后将油沥干净，加麻油一两，烧热，烹入以姜泥、糖色、酱油、醋、绍兴酒、糖、湿精粉调好的芡汁，快速翻炒，使里脊片粘满芡汁，再淋上麻油即可装盘。”

宫女说完一看，盘子空了。

李纲道，“羊都送了，菜量却给的如此可怜，不知陛下是怎么算帐的……连你都会做，还说老夫吃的头一份儿。”

宫女道，“是陛下特意让奴婢看着他做的，陛下还教了奴婢两个窍门呢。”

“是哪两个窍门？”

“第一，浆好的肉片在临下油前再抓匀一次，不然肉片上浆不匀，出不来杏脯的色泽；第二，碗中调好的芡汁要一次找准口味，而且须从锅边烹入，不能直接浇到肉上。”

“为何？”

“芡汁的菜肴都是旺火速成，调味和勾芡同时进行，一瞬间就决定了菜肴的口味和色泽。

如果一开始兑汁不合适，须要几番加入调料去纠正，必然延长烹制时间，风味也就不易把握了。”

“如果将芡汁直接淋到肉上，它不但不易熟，还会变的糊化不匀，羊肉吸收卤汁也不一致，不能很快地产生出相爷你尝到的这种口味来。”

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“芡汁淋到锅上不是更糊的快吗？”

“相爷，锅里事先已淋了麻油，当然不会粘糊了。”

李纲点着头，看廊下那只血羊，“陛下特意教了你，你又不急着走，该不会是叫你给老夫做这只羊吧？”

宫女道，“相爷猜对了，陛下说，李相爷也不能白吃这只羊，”

李纲，“这么大羊……老夫可没钱。”

宫女抿嘴笑了，“陛下只要相爷吃羊的感悟，相爷没感悟，奴婢便不能回去。”

银青光禄大夫眼睛一亮，指着羊道，“那好，我们趁热打铁，晚上再做一回！”

晚饭后，留在李纲家的侍厨宫女就回到了大内，赵构有点意外，去韦舅爷家的那个宫女已经有些日子没音讯，舅爷一条鱼还没吃够，李纲一头羊已经吃够了，“你怎么回来的这样快？”

宫女道，“李相爷让我回来同陛下说他的感悟。”

宫女说，“相爷感谢陛下的谆谆劝戒，说一只羊无论多么强壮，也禁不得二百个女子一人砍它一道小口子。

那么与人相处也是此理，不可处处竖敌，不然随处都是挚肘羁绊，如何能为陛下做事？而陛下的勾芡之法又提示了他施政之道，要精打细算，积小成为大成！

陛下，李相爷的感悟对不对？”

赵构眨着眼睛，有点意外，“人是铁饭是钢的道理他都没弄懂。”

宫女道，“李相爷吃了‘它似蜜’，已带人连夜出城了！”

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