五八小说

手机浏览器扫描二维码访问

第40章 干菜焖肉（第5页）

这家食店出名的菜不多，干菜焖肉算一个，主要是他们家的梅干菜腌得好。

晒干菜基本是镇里人家一到时节就要做的事情，挑芥菜或是油菜等先腌后晒，一晒就晒好几个竹匾。

到冬边上，打从路上走过，桥头石栏上都晒着干菜，要么是在凳上摆一张竹帘子晒，满镇都是这个味道。

有些人家一下子做得老多，吃是吃不完的，送人也不送，全部放好等个一年多，那就是陈年的干菜。

味道比之陈年老酒都成，发乌，香得浓郁。

拿来与笋炒着吃，烧仔排，煮鸭子也放点，增鲜，烧鱼也能一起，去腥，反正就没有不能放干菜的。

所以焖肉里面也要有干菜，要先蒸干菜，再把猪肉切小块，加各种大料放下去煮，还分煮沸前和煮沸后。

沸前加料，沸后把料全捞出去，干菜给均匀倒在肉上，把汤汁给熬干，把小锅倒扣在碗里，干菜在下，肉在上。

这还没完，还有最后一步，得拿个竹笼屉来，把这碗菜放到上头。

火要烧得特别旺才好，把上头的肉和干菜蒸酥，这样出锅的才好。

阿夏她们没要米饭，而是每个人要了一个馒头，饭也好，馒头也罢，反正就着干菜焖肉都好吃。

干菜一看蒸到乌亮亮的，阿夏知道这味道差不了，咸淡正好，有嚼劲。

最好的是肉，上头的肉皮暗红又润，底下的一大截肥肉带着干瘦的猪肉，筷子都能直直插到底。

肉皮软得要化开，底下的肉浸满干菜的汤汁，又酥又烂，还不过分咸。

不像有些干菜焖肉，吃第一口还成，到后面咸的发齁。

馒头掰开夹一筷子干菜，摆一块肉，再咬一大口，吃得觉得有点腻，再喝口豆腐白菜汤，爽口。

以至于出门后，这味道还是萦绕在鼻尖，泛在舌尖，也忘不了。

阿夏和晓椿她们一路从桥边上慢慢踱步，吃得太饱了消食。

原本挂在桥边的灯笼，都叫路边的铺子抢收进去，没雨了又挂出来，还是满街的花灯。

有散学的学子蹲在路边，没急着走，指着上面那些回话和同伴笑得见牙不见眼。

回去的路上哪管背着个大书箱也蹦蹦跳跳的，风里都是他们的欢笑声。

阿夏看见也笑，只有她自己知道到底在笑什么。

回到家后的第三日，她很早就听见楼下有动静，爬起来一看，果然来了贵客。

她外祖母和外祖父到了。

作者有话说：

感谢大家的评论和订阅，所以赶工多写了一些，爱你们～

腐乳不太合我的胃口，但是我吃过很好吃的，也确实是文中说的那样，不好吃的占大多数。

鸡蛋饼我们这边是先摊饼皮再放鸡蛋，不过只用鸡蛋面粉糊出来也很好吃，就是一定要放香肠。

干菜焖肉也好吃。

腐乳参考至《吃和远方》《神州轶闻录系列美食妙谈》和华夏风物app里关于绍兴腐乳的介绍。

干菜焖肉——《鲁迅笔下的绍兴菜》

惟愿孩儿愚且鲁，无病无灾到公卿。

——苏轼感谢在2022-07-1818:06:46~2022-07-1917:57:33期间为我投出霸王票或灌溉营养液的小天使哦~

感谢投出地雷的小天使：白鹭1个；

感谢灌溉营养液的小天使：流光22瓶；草莓车厘子巧克力都要3瓶；无牙2瓶；多弄几个号、半月谈1瓶；

非常感谢大家对我的支持，我会继续努力的！