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第七十二章 我要帮旭宝挣钱又见通用技法（第3页）

接着再将另一面的鱼肉也片下来。

去掉鱼皮，剔掉鱼的肋刺，将鱼肉切成拇指肚大小的肉丁。

切好后先用清水抓洗一遍，洗掉鱼肉中的血水，接着放入食盐生抽料酒以及葱段姜片等材料把鱼肉腌制起来。

而鱼皮鱼头鱼骨等食材则放进油锅中炸一下。

炸好后放入高压锅中，加入开水，再放入一小勺食盐和葱姜，盖上盖子上气压十分钟。

“鱼肉想要熬出奶汤，只需要两面煎一下再下开水就行，想要清汤，那别煎，然后用冷水熬煮。”

谢保民讲解得很细致。

毕竟这位可是师父新收的小师弟，而且月底还要代替二号楼参加钓鱼台的青年厨师比赛，所以要尽可能的多传授点烹饪知识。

万一比赛时候用得上，这不就赢了嘛。

林旭好奇的问道：

“不是说奶汤豆腐吗？咋没把豆腐放进去呢？”

谢保民笑了笑说道：

“先把奶汤熬出来，再用奶汤炖豆腐，这样汤更好喝，豆腐也会变得又鲜又嫩。”

“所以，等会儿高压锅里的鱼头鱼皮鱼尾巴全都扔掉不要了？”

“对，只要汤。”

林旭有些惋惜的看了眼高压锅。

鱼头和鱼骨上还有不少肉呢，就这么扔了真是可惜。

他想了想说道：

“等会儿这些骨头和肉捞出来给我吧，我准备拿到后面的小区里喂流浪猫。”

“行，等会儿给你装一次性碗里。”