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第14章 风味茄子(第2页)

“现在我们开始炒茄子了。

先在锅中倒入足量食用油,待油温六七成热时,再放入茄子段炸至两面微黄捞出沥油备用。”

“炸茄子的时候油温不宜过高,以免表面焦糊但是内部还没熟透。”

秦霁岚盯着锅里的油温慢慢变高。

【六七成油温是什么样子的?】

【啊?我听不懂了。

【油温不能高,那我刚倒油不久就放茄子可以吗?】

【真是个小机灵鬼。

【笑死我了,真有才。

【我没有笑,只是把牙齿露出来凉快凉快,哈哈哈哈哈哈。

【哦哦哦,那现在可以放了吗?】

【脑洞真大。

“非要具体说数值的话,六七成油温的热油,温度大约在180度左右。”

“现在还是刚倒油进去呢,还不能放茄子。

到了时间我会和你们说的,现在来教你们怎么分辨油温。”

秦霁岚略微思索了一会儿,开口道:“我们有一般有三种方法来判断油温。”

“第一种方法是用筷子判断。

把筷子放入油里,如果油开始轻微冒小泡,或者筷子周边起泡密集,那么油温就是六七成。”

“第二种方法:观察油面波动。

热油锅即是五到六成油温,油温大概130~180c,油从四周向中间翻动,伴有青烟微微升起。

“最后一种方法是用食材试油温。

可以用大葱或者食材试油温,大葱或食材周边油泡翻花即是六成油温。”

【哇,好厉害!

【记下来了~】

【加入我的做菜小技巧合集吧!

【不过我刚才试着放筷子下去,怎么没有冒泡泡啊?】

【感觉很有用,但是我不敢看,感觉油好吓人。

【是啊是啊,我之前就被烫伤了。

【注意安全啊,各位。

“放筷子进去没有反应吗?”

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